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改良傳統核桃酥

做馬拉糕剩了泡打粉,聽說泡打粉失效很快,所以趕緊消耗。方子參考幾個傳統核桃酥作法,進行減油減糖處理,這個口味是我吃過傳統口味里面最好的,不會太甜。

 

核桃酥的用料

豬油110克,雞蛋黃3個,白糖60克,鹽2克,面粉170克,玉米淀粉30克,泡打粉4克,小蘇打2克,芝麻適量

 

核桃酥的做法

步驟1:3個雞蛋,蛋清分離。

 

步驟2:蛋黃攪勻。

 

步驟3:豬油提前室溫放軟,大概橡皮泥軟硬。

 

步驟4:打蛋器將豬油打發成奶油狀。

 

步驟5:打好的豬油加入蛋黃液,鹽和白糖。

 

步驟6:蛋黃液要留出一點,一會刷桃酥表面。

 

步驟7:將豬油蛋黃攪拌均勻。

 

步驟8:面粉,玉米淀粉,泡打粉,小蘇打放在一起,充分混合攪拌均勻,這步千萬要仔細,不然有可能出現桃酥某一部位發苦。

 

步驟9:攪拌均勻的粉類過篩篩進豬油蛋黃盆。

 

步驟10:用刮刀壓拌的方式拌勻。不要畫圈,防止過度攪拌。

 

步驟11:按壓好的面胚。

 

步驟12:每個面胚26克,大概能分16個。面胚搓成小球,按扁,用指關節在上面壓一個小坑。此時烤箱預熱180度。

 

步驟13:面胚不要按太大太扁,桃酥烤制過程中會自己漲大,變扁。所以每個桃酥中間要留好空隙。

 

步驟14:桃酥表皮刷剛才剩的蛋液。

 

步驟15:小坑里撒上芝麻。

 

步驟16:烤箱180度20分鐘。根據自己烤箱調整時間溫度,一般烤箱不建議低于175度

 

步驟17:剛出爐的桃酥會有點濕軟,不要碰它,自然晾涼后酥脆可口。

 

核桃酥的烘焙技巧

泡打粉小蘇打和面粉一定要提前混合攪拌均勻再過篩,防止不勻出現某一部分發苦。烘烤桃酥的溫度千萬不能太低,否則桃酥漲大效果不好。桃酥剛做好,豬油和蛋黃香味濃厚,如果不喜歡豬油和蛋黃味道的小伙伴,可以隔天食用,豬油和蛋黃味道會散,桃酥酥脆甜香。

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