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黃油 什么是黃油

黃油是什么?

黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化后是不能打發的。很多剛剛入門的新手朋友們也許從來也沒有使用過黃油,這也不奇怪,因為我們日常的中餐里面很少會用到它。黃油在西方國家中使用較為普遍。

黃油和奶油及牛油的區別

很多朋友們也許一直也分不清這三者的關系,中國烘焙網在這里為大家澄清一下!為什么有時黃油又叫奶油呢?這是因為在我國的國家標準里,它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油,我們可以理解為民間的叫法,并非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用,大家理解起來也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黃油”這一詞。就如上圖一樣,不論是哪種中文名,英文名都是“BUTTER”。所以,如果在購買黃油的時候怕買錯,只要看英文名是“BUTTER”就沒錯了。

奶油——它是鮮牛奶經過離心分離出來的產品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為“稀奶油”,它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區別,稀奶油可以是含糖或者無糖的,而淡奶油一定是無糖的。

黃油——是由奶油衍生出來的。它是在“稀奶油”的基礎上經過提煉和低溫成熟以及發酵等工藝生產出來的!可以說是先有奶油后才有的黃油。它與奶油最大的區別在于——黃油的脂肪含量更高!所以愛美的親們要注意黃油的攝入量哦~ 一般每天黃油的攝入量不要超過25克~

牛油——牛油與奶油和黃油有本質的區別,后兩者是從牛奶中提煉而成的,而牛油嚴格意義上講是由牛體脂肪中的油脂提煉而成。不過由于國內翻譯的問題,很多雜志或書上也將黃油稱為牛油,這里我們只要知道就好了。

植物黃油和動物黃油的區別

以上我們所講的黃油應該屬于動物黃油。而植物黃油是人造黃油的一種,它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入人工香料并運用相關工藝制作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油,它的口感較差,對健康也有不利影響,所以建議大家一定購買動物性黃油。

黃油又分無鹽黃油與有鹽黃油

無鹽黃油

烘焙用的重要原料之一,市面常見的品種乳脂含量大約在82%,我們烘焙用到的都是無鹽黃油。

有鹽黃油

在配方中加入了不同比例的鹽(無鹽黃油的鈉含量為10毫克/100克,同品牌的有鹽黃油則可以到600毫克/100克),通常是用來當調味料的,比如涂抹面包、玉米,或者拌到煮熟的土豆、豌豆里。

黃油的作用

我們在家庭烘焙制作過程中經常會用到黃油,主要用做調味品。它有濃濃的奶香,烤焙出來的食物香味會非常濃郁~通常中國烘焙網制作的料理還沒有取出烤箱,屋里就已經飄滿了濃濃的香味了~而且它的營養價值也很高,對于治愈貧血也有一定作用~

黃油品牌

這里我們主要說家庭烘焙中用到的黃油,目前網絡上銷量比較好的品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮等。而在各大商場超市有時也可以看到一些國產品牌,如光明等。中國烘焙網建議大家還是到網絡上購買,價格更加親民,可選擇的余地也大。

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