Copyright 2014 All rights reserved
貝克漢邦 魯ICP備08007730號-1

怎么抹平一個奶油蛋糕?抹平奶油的技巧!

使用打發的淡奶油(鮮奶油)裱花,首先有一個重要的前提,那就是必須在涼爽的環境下進行。淡奶油要保持低溫打發到硬挺,整個裱花的過程也要保持低溫,溫度高了,奶油就會化,無法進行。天冷的時候裱花會簡單的多,但如果天熱,則必須在開足冷氣的空調房里進行。

做到這一點,剩下的就簡單多了。

這里跟大伙兒介紹的是基礎的奶油抹面的方法。蛋糕的制作和更多的裝飾就不再介紹了,大家在以前的食譜里都能找到。

制作過程:

1、首先烤制1個圓形蛋糕。根據你的需要,用戚風蛋糕、海綿蛋糕都可以。

2、將烤好的蛋糕冷卻脫模后,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片。

3、裱花兩個必不可少的工具:裱花轉臺及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其余手指從另一側握住手柄。

4、取1片蛋糕放在裱花轉臺上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。

5、用手腕晃動抹刀,并轉動裱花臺,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了哈,這時候還不用費力抹平)。

6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。(圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇,因為很多新鮮水果作為夾層容易出水,所以更建議使用罐頭水果,瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇,大塊的水果需要先切細)。

7、再放上一些打發的鮮奶油。

8、轉動裱花臺,將鮮奶油涂抹均勻。

9、放上第二片蛋糕片。

10、重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。

11、將鮮奶油抹開的過程中,如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

12、放上最后一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面沖上,這樣最平整)。

13、到這一步為止,蛋糕的“里子工程”就全部結束了,接下來就是最為重要的“面子工程”了,也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花臺。

15、邊晃動手腕,邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。

16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示。

17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處(即圖中抹刀的位置),同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花臺。

18、側面的上半部分抹平以后,將抹刀慢慢的往下探。

19、一邊轉動裱花臺,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。

20、側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度。

21、最后,只剩頂面的收尾工作了?,F在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要干脆、利落,不拖泥帶水。

22、換個方向,繼續抹平。

23、重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了,大功告成了!

24、接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。比如,想做出側面橫條紋的效果,可以借助一個小工具:鋸齒刮片。

25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。

26、將裱花臺轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花臺要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢。

27、將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴。在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球作為裝飾(也可以選擇其他你喜歡的裝飾方法),表面再鋪上一些新鮮水果,就是一個漂亮的鮮奶油水果蛋糕了。

Tips:

1、推薦使用動物性淡奶油(天然乳脂奶油),更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油,沒那么容易化,打發后更硬挺更容易操作(兩者區別在于植脂奶油是人工合成的,天然乳脂奶油是從牛奶制作而成)。拍攝圖中制作過程時因為環境溫度較高,為了保證過程的清晰用的是植脂奶油。

2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作,晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦,不要晃動你的胳膊!

3、頂面最后的收尾工作,講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最后實在有些小瑕疵也沒有關系,把水果一放上去,就都蓋住了哈。

4、怎么把蛋糕從裱花臺上移到蛋糕盒里?一個最簡單的方法:用兩把菜刀,從底部平插進蛋糕,把蛋糕托起來,放在蛋糕盒里,再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒里完成。

最后的最后。關于水果的一些小建議。原則上,蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意:

1、不要選擇切開后容易變色的水果,如蘋果、桃等,否則變色以后會不美觀。

2、可以多挑選幾種顏色豐富的水果,各種顏色搭配不顯單調。

3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。

4、為了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一層鏡面果膠。

国产老熟女狂叫对白_久久国产福利国产秒拍飘飘网_人成午夜免费视频拍拍拍_国产网曝门事件在线观看_自拍偷区亚洲综合第一页欧