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吉利丁 吉利丁片的使用方法和注意事項

吉利丁的概念

吉利丁是由英文“Gelatin”音譯而來,又稱為“魚膠”或“明膠”,是一種由動物骨皮提煉出來的純天然膠質,主要成分為蛋白質,因此,吉利丁不算素食品。它被廣泛應用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性,尤其多見于慕斯或布丁的制作中。同樣作為凝固劑還有瓊脂,但是瓊脂和吉利丁不能相互代替。

 

吉利丁片和吉利丁粉的區別

在市面上,我們通常會發現吉利丁有兩種物質形態,一種是“吉利丁片”,一種是“吉利丁粉”。其實二者的成分是完全相同的,只是物理形態上的區別罷了,下面分別介紹下吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片:是一種傳統的凝固用膠質,較好的吉利丁片外形比較通透,略帶淺黃色,無味,需存放于干燥處,否則易受潮粘結。

吉利丁粉:外形呈白色粉末狀,成份和功效與吉利丁片完全一樣,但使用起來比吉利丁片要方便一些。

 


 

吉利丁的使用方法和注意事項

下面依然將吉利丁片和吉利丁粉分開介紹:

吉利丁片使用方法:

使用吉利丁片之前,要先將一大片剪成幾小片,而后放入冰水中泡軟(注意一定要是冷水),同時要將吉利丁片攤開,不要折疊。浸泡大概10-15分鐘,即可將其泡軟。之后將吉利丁片撈起,瀝干水分,放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。

泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到溫熱溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液盡量是溫熱的,但不要過燙,否則會破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用方法:

使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開,時間大概1-2分鐘即可(注意是將粉倒入水中哦)。此過程不需攪拌,待其自動吸收水份膨脹后,再攪拌均勻至融化。而后再加入需要凝固的溫熱溶液即可(注意配方中要扣除泡開吉利丁粉所用的水量哦~)。

若吉利丁粉倒入冷水后直接攪拌,會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時,粉的外層會變得粘稠,從而粘住相近的顆粒,導致不易化開。

注意事項:

1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。

2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止出現膠質表層。

3. 吉利丁片不可浸泡時間太長,否則會軟成一團,影響凝固效果。

 

如何選擇吉利?。?/strong>

首先就品牌來說,意大利百利牌吉利丁片和好媽媽吉利丁粉還有羅拔臣吉利丁粉都是不錯的品牌。按照原裝原則來看,百利吉利丁片的原裝包裝是1kg裝,對于家庭烘焙來說著實太多……2年恐怕都用不完。而且從使用便捷上來看,吉利丁粉也更加方便,不需要長時間的浸泡。好媽媽吉利丁粉10g包裝,正符合家庭烘焙需要。臺灣原裝進口,實際使用起來無明顯腥味.

所以建議大家選擇吉利丁粉,至于腥味,只要我們選擇的產品品質較好,一般是不會有太明顯的腥味的。

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