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廣式豆沙月餅

即將又到闔家團圓的中秋佳節啦,被稱為“月餅”節的它怎么能少了咱們的主角,廣式月餅上場!

 

廣式豆沙月餅的用料

轉化糖漿160g,枧水4g,花生油60g,高筋面粉20g,低筋面粉230g,蛋黃1個,牛奶10g,鹽少許, 豆沙餡料 1包,玉米淀粉少許

 

廣式豆沙月餅的做法

步驟1:所有粉類過篩備用,轉化糖漿、枧水、油直接稱重放打蛋盆內。

 

步驟2:轉化糖漿、枧水和油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

 

步驟3:篩好的面粉倒在面墊上,堆成小山坡,中間掏空??深A留出少許面粉調整硬度

 

步驟4:把第2步做好的液體倒入,用刮板把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一塊面團。

 

步驟5:面團用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。

 

步驟6:梳理好的面團分成每塊20g。

 

步驟7:餡料打開揉搓一下,分成每份55g。月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好

 

步驟8:取出一塊面團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,放到一只手的虎口處,手上沾少許面粉,把餡料放在面餅中心,用皮包住餡料,一點點往上推。手一定要輕,不要露餡,盡量做到面皮均勻

 

步驟9:包好后成一個圓球,滾上一層薄薄的玉米淀粉,方便脫模。

 

步驟10:月餅??墼趫A球上,快且用力壓兩下,壓出月餅花紋,馬上抬起模子即可。

 

步驟11:月餅表面可輕輕噴一點水。

 

步驟12:放入預熱好的柏翠PE3060烤箱,上火210℃,下火190℃烘烤6-8分鐘定型。溫度和時間需要根據烤箱實際情況調整

 

步驟13:取一個蛋黃,加少量鹽和10g牛奶,攪拌均勻再過篩一下。

 

步驟14:第一次烤制完成,室溫放置不燙手后,羊毛刷沾少許蛋黃液,快速給表面刷一層蛋黃水,再放入180℃預熱好的烤箱烘烤10-12分鐘。側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,盡量做到只有表面一層

 

步驟15:第2次烤制完成后,馬上取出晾網上晾涼,手溫時即可密封保存,也可以全部冷卻后密封保存。

 

廣式豆沙月餅的烘焙技巧

月餅中用到的枧水,作用在于中和糖漿的酸性。如果是酸性的餅皮,烤時不容易上色,餅皮堿性越大,烤時越容易上色,枧水還可以使餅皮產生輕微的蓬松效果。

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